Sommelier revela o verdadeiro sabor da água mineral
Água mineral também tem sabores. Quem degusta com atenção descobre uma variedade surpreendente. Um olhar sobre o mundo de um sommelier de água revela o quão fascinante o aparentemente simples pode ser.
Para a maioria das pessoas, água é simplesmente água. Para André Uhlig, é um universo. Em Dresden, o sommelier especializado em água conduz degustações onde até a água da torneira se torna uma experiência. Aliás, só na Alemanha, existem 828 águas minerais oficialmente reconhecidas, cada uma com seu próprio perfil. As diferenças? Perceptíveis se você prestar atenção.
Assim como a comida, a água também tem sabores diferentes: salgada, doce, azeda, amarga. Fica particularmente emocionante quando você combina água com comida. "Se eu como um prato doce e quero beber água mineral com ele, eu me certifico de que seja complementar, ou seja, o oposto — azeda", explica Uhlig.
A carbonatação também desempenha um papel importante. No spritzer de maçã, por exemplo, ela realça melhor o sabor da fruta – mesmo com uma pequena quantidade de suco. Uma degustação funciona mesmo sem um sommelier: diferentes águas minerais com diferentes teores de minerais podem ser facilmente comparadas. Quem prestar atenção ao sabor e à sensação na boca descobrirá diferenças surpreendentes.
Embora a água da torneira na Alemanha seja consistentemente de boa qualidade, o mercado de água mineral está crescendo – mesmo para variedades importadas. Uma nova tendência: água enlatada austríaca – comercializada pela lenda do rock Ozzy Osbourne. Para Uhlig, a água continua sendo uma questão de gosto. Ele não define o que é bom ou ruim em termos de sabor.
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