Сезон с Молли Парр: Чизкейк без стресса: Не нужно искать разъемную форму

Годами я нервничала, готовя чизкейки. Казалось, их так сложно освоить. Я никогда не доверяла сочетанию «водяной бани» и разъемной формы. Я упоминаю об этом, потому что в начале этой недели был еврейский праздник Шавуот. Традиционно едят молочные продукты, такие как сырные блинчики, лапшичные кугели, конечно же, чизкейк.

Я уже не помню всех подробностей, но во время карантина я придумал этот менее пугающий рецепт чизкейка. Во-первых, он готовится в форме для выпечки хлеба, что означает, что не нужно рыться в шкафах в поисках дна той разъемной формы, которая вечно теряется. Во-вторых, ломтики очень легко подавать, потому что они просто вынимаются из формы для выпечки хлеба. Размер порции меньше, но это может быть особенностью, а не недостатком, когда дело касается сытных десертов.

Чтобы раздавить крекеры Грэма для корочки, я кладу их в большой пакет Ziploc и прошу одного из моих детей раздавить их скалкой. Обязательно дайте сливочному сыру по крайней мере час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и стал мягким.

Для подачи посыпьте десертную тарелку свежими ягодами — это отличный способ. Я думаю, что кусочек на фотографии был покрыт компотом из ежевики и эстрагона, но я включаю сюда рецепт компота из ревеня и клубники, чтобы сохранить сезонность.

Ингредиенты:

Корочка:

8 крекеров Грэхема, измельченных

3 столовые ложки несоленого масла, растопленного

Ваши ежедневные головоломки

Крест|Слово

Флипарт

Типоизменение

SpellTower

Действительно плохие шахматы

1 столовая ложка сахарного песка

Наполнение:

2 плитки сливочного сыра по 8 унций, комнатной температуры

½ стакана сахарного песка

1 большое яйцо комнатной температуры

1 чайная ложка свежего лимонного сока

Как добраться:

Опустите решетку в нижнюю треть духовки. Выстелите форму для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов пергаментной бумагой с достаточным выступом, чтобы испеченный чизкейк можно было легко вынуть из формы.

Разогрейте духовку до 160°C.

Смешать все ингредиенты для коржа. Выложить в подготовленную форму для хлеба.

Выпекайте 22 минуты или пока верх и края слегка не зарумянятся.

Пока корж выпекается, приготовьте начинку для чизкейка.

В большой миске, используя ручной миксер или стационарный миксер с насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр на высокой скорости до полной однородности. Добавьте сахар, яйцо, ваниль и лимонный сок, взбивайте до полного смешивания и однородности, около 2 минут. Соскребите смесь со стенок в миску и взбивайте снова по мере необходимости.

Вылейте тесто на теплый корж и разровняйте его лопаткой.

Выпекайте пирог 40–45 минут, пока тесто не застынет.

Зубочистка, воткнутая в центр торта, должна выйти практически чистой.

Выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме. После того, как остынет, поставьте торт в холодильник минимум на четыре часа, можно на ночь.

Адаптировано из романа Эрин Френч «Потерянная кухня»

Ингредиенты:

3 стакана нарезанного ревеня (кусочками по 1 дюйму)

Две трети стакана сахара

Цедра одного лимона

Сок половины лимона

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2 стакана очищенной и разрезанной на четвертинки свежей клубники

Как добраться:

В средней кастрюле с толстым дном смешайте ревень, сахар, лимонную цедру, лимонный сок и кукурузный крахмал. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока ревень не станет мягким и не приобретет консистенцию соуса, около 5 минут. Добавьте очищенную клубнику и готовьте еще около четырех минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Это можно хранить в холодильнике до недели.

Молли Парр живет во Флоренции с мужем и двумя маленькими дочерьми. Она ведет свой кулинарный блог Cheap Beets с 2010 года. Вопросы и комментарии отправляйте на [email protected].