Тофу становится лучше, когда вы позволяете ему перестать притворяться.

Впервые я попробовал тофу еще в средней школе, когда я впервые стал вегетарианцем из соображений защиты прав животных.

В особенно жаркий летний день моя подруга захотела китайской еды , поэтому я решила заказать жареный тофу с овощами и белым рисом. Когда мы сидели в ее квартире, я была озадачена воздушными кусочками, которые казались маленькими кусочками жареного ничто. Они были упругими, восковыми, почти как зефир, но без какого-либо различимого вкуса . Они были полыми и воздушными, и хотя коричневый соус сбоку помогал придать немного влаги и вкуса, еда все равно была довольно тусклой.

Хотя после этого случая я ела их еще несколько раз, я определенно не жаждала их.

Годы спустя, однако, я попробовал слегка обжаренный тофу, который был мягким и эластичным, с длительным вкусом. Тофу был приготовлен прекрасно и невероятно хорошо впитал соус, с пикантными и травяными нотками вкуса сои, кунжута и кинзы, пронизывающих белок. Вскоре после этого я открыл для себя шелковистый тофу, и теперь я хотел бы считать себя поклонником тофу.

Возможно, мне потребовалась минута, чтобы дойти до этого, но, как я узнал с тех пор, тофу может быть замечательным.

Тофу также имеет реальный объем — это не хлипкая, изящная вещь. Он обладает структурной целостностью, чтобы выдерживать тушение, обжаривание и даже рагу. Тофу — это действительно универсальный белок, что делает его одинаково пригодным для хрустящей, пикантной центральной части или тонкого гарнира.

Бонус — тофу стоит дёшево! Так что, хотя «соевый творог» — не самое аппетитное название, сама еда — это то, на что стоит обратить внимание.

Как профессиональный повар использует тофу

Шеф-повар Катианна Хонг, выдающаяся звезда этого сезона «Top Chef» и шеф-повар из Лос-Анджелеса, использовала тофу множеством способов на протяжении всего конкурса. Я был поражен ловкостью, с которой она использовала тофу способами, которые не очевидны или непривычны. Она не просто заменила тофу мясом, она вдумчиво включила тофу с помощью увлекательных, креативных приемов.

В одном из испытаний она приготовила тартар из вяленого лосося со взбитым шелковистым тофу. В другом Хонг приготовила кашу из семян огурца, которую загустила тофу. Интересно, что она использовала ее почти так же, как фету или козий сыр.

Мне удалось связаться с Хонгом, который сказал мне: «У меня нет предпочтений относительно типа, но я склонен использовать определенные типы для определенных целей. Мне нравится использовать тофу средней или твердой твердости в раскрошенном виде. Я отжимаю тофу, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем крошу и добавляю в начинки для пельменей, салаты [и] блюда из жареных овощей».

Она отметила, что одно из ее любимых блюд — это раскрошенный тофу и жареная брокколи с чесноком, лимонной цедрой и жареным кунжутным маслом. Ей также нравится взбивать или использовать кухонный комбайн, чтобы «сгладить шелковистый тофу» для использования в качестве соуса, иногда добавляя сиро даси или горчицу для улучшения вкуса.

Хонг даже готовит тофу так же, как я его любила много лет назад: жареным! Она советует панировать и жарить перед тем, как макать в соус тартар или маринара. Наконец, она также любит тофу в супах, что, конечно, принято в мисо.

Как веганы и вегетарианцы — и все остальные — могут использовать больше тофу в своей кулинарии

Для многих приверженцев растительной кухни тофу является основным продуктом питания, и на то есть веские причины — как в десертах, так и в соленых блюдах.

Бейли Рускус, которая написала «Breaking Up With Dairy», почти постоянно включает шелковистый тофу в свои блюда, от растительного сливочного сыра до насыщенных взбитых соусов. Часто веганы полагаются на густой, насыщенный вкус тофу, чтобы придать выпечке, десертам, соусам и многому другому насыщенность.

Очевидно, тофу может быть гораздо больше, чем просто посредственная замена белка. Пусть Ruskus, Hong или, возможно, какой-нибудь китайский жареный тофу на вынос повлияют на ваше использование белка. Никогда не знаешь, что в итоге получится.

Тофу многогранен — пусть он перенесет вас в неизведанные места

Неважно, взбитый ли он в глазурь, обжаренный во фритюре и поданный с липким соусом для макания или просто приготовленный на пару, тофу — это оборотень. Он не притворяется тем, кем не является; он просто делает свое дело — и делает это блестяще.