Frankfurt Kleinmarkthalle: Geçiş sürecindeki geleneksel bir pazar

2025 yılında, Kleinmarkthalle'de acilen ihtiyaç duyulan inşaat çalışmalarının nihayet başlaması planlanıyor. 1954'te sadece on bir aylık bir inşaatın ardından açılan yapı, 2000 yılından beri koruma altında. Yenileme çalışmalarının dört yıl sürmesi ve çadırlar ve mobil satış araçlarıyla devam etmesi bekleniyor; tezgah sahiplerinin hiçbiri bunu hayal bile edemiyor. Öncesinde, sevilen pazar yerinde bir kez daha dolaştık. Turistler, 85 yaşına yeni girmiş ve formda olan ünlü tezgah sahibi Ilse Schreiber'in önünde sosis kuyruğunda bekliyor. Kleinmarkthalle'yi eşsiz bir mutfak kozmosa dönüştüren, işine gönül ve ruh katan satıcıları aradık.

Her şey el yapımı

"Bence önemli olan para kazanmak değil, iyi olduğunuz bir şey yapmak," diyor Nella Masi . Ve şunu bilmeli: Sicilyalı bu adam, uzun yıllardır "Alla Vita Buona"nın müşterilerini harika taze makarna kreasyonları, lezzetli kekler ve efsanevi tiramisusu ile şımartıyor. Hepsi, neredeyse tüm yetişkinliğini geçirdiği galerideki küçük mutfağında el yapımı. 1979'dan beri önceki sahibi tarafından çalıştırılan Masi, 1990'da eşi Carmelo ile birlikte İtalyan spesiyaliteleri satan tezgahı devraldı.

"Bence iyi olduğunuz bir şeyi yapmak önemli. Sadece para kazanmak için değil." – Nella Masi, Alla Vita Buona

Nella'nın oğlu Antonino Masi , Kleinmarkthalle'yi ilk kez 1997 yılında, henüz sekiz günlükken tattı. Neredeyse burada büyüdü ve on yıl önce işletmeye katıldı. Birkaç metre ötede bulunan ve artık sadece depo olarak kullanılan eski süpermarketi hızla bir bistroya dönüştürdü ve şarap listesini bazı özel şaraplarla genişletti. "İnsanlar bu samimi ortamı seviyor, burada buluşuyor, güzel yemekler yiyor ve şarap içiyorlar. Galerideki bistro masalarımızdan alışveriş yapanları izleyebilirsiniz ve elbette tüm yemeklerimiz paket servis olarak da mevcuttur."

O zamandan beri Masi ailesi, üç yıl önce Westend'de öğle yemeği menüsü sunan bir şarküteri olan Alla Vita Buona'yı açarak catering sektörüne de girdi. Antonino, geçen yaz aile işletmesini, caddenin hemen karşısındaki eski Bistro Taboo'da bulunan Ristorante Masi ile genişletti.

Herkes ilk isimle hitap ediyor

Nella'nın mutfağında yarattığı şey, gerçekten de en iyi İtalyan mutfağı alla Mamma. İster ricotta ve limonlu ravioli, ister fıstık ve speck soslu makarna, ister siyah Alba trüflü ev yapımı linguine olsun, her yemek Sicilya usulü hazırlanıyor ve dumanı tüten, mis gibi kokan bir şekilde servis ediliyor.

Yıllardır burada alışveriş yapan ve yüksek masalarda makarna veya focaccia keyfi yapan müşteriler geldiğinde, Nella ara sıra küçük mutfak krallığından önlüğüyle çıkıp biraz sohbet ediyor. "Hepimiz birbirimize ilk ismimizle hitap ediyoruz," diye gülümsüyor. Aynı şeyi, düzenli olarak ziyafet çekmeye ve sohbet etmeye gelen, ancak isimleri hakkında kesinlikle sessiz kaldığı ünlülerle de yapıyor. Ancak günün büyük bir bölümünde küçük mutfak krallığında görünmez kalıyor, makarna hamuru yoğuruyor, tahta kaşık kullanıyor ve karşı konulmaz soslar ve tatlılar hazırlıyor.

Bal Başrahibi

Uzun boylu, zayıf, enerji dolu bir adamın, kalabalık pazarın ortasında sanki hep oradaymış da başka hiçbir şey yapmamış gibi bal çeşitlerini övdüğünü fark etmemek imkânsız. Oysa bir buçuk yıl önce bir cumartesi günü, Konstablerwache'de Hannibal Daldaban'ın hayatı bir anda bal gibi tatlı bir şekilde değişti.

"Haftalık pazardaki bir arıcı tezgahında bana inanılmaz lezzetli bir limonata ikram edildi. İşlenmiş şeker içermiyordu, sadece hafifçe balla tatlandırılmıştı, tıpkı arıcı Julius Schiesser'in bana anlattığı gibi. Sohbet etmeye başladık - bu benim için tam bir uyanıştı!" diye övüyor, otuz yılı aşkın bir süredir Frankfurt'un gece hayatı sahnesini şekillendiren bir parti organizatörü ve kulüp sahibi olan Hannibal. "Bal hakkında hiçbir fikrim yoktu. Daha fazlasını öğrenmek istedim, bu yüzden biraz araştırma yaptım. Ve bala karşı tam bir tutku geliştirdim. Saul'dan Paul'e, tabiri caizse."

Kısa bir süre sonra Schiesser, açık fikirli, meraklı ve konuşkan, uzun boylu adama bir satış fırsatı sundu. Doğru olduğu kanıtlanan bir karar: Haziran 2023'te arıcı Schiesser Kleinmarkthalle'deki stand – hem uydu hem de dışişleri bakanı olarak görev yapan ve kısa sürede Grävenwiesbach merkezli arıcılık işletmesinin tanıtım ve pazarlama başkanı olan Hannibal'ın krallığı. Kleinmarkthalle'de dolaşan herkes, doğal bal ürününe olan bulaşıcı coşkusuna karşı koyamıyor; geniş, renk kodlu ürün yelpazesi karşısında hayrete düşüyor: Mavi Avrupa'yı, kırmızı Almanya'yı ve yeşil bölgesel balı temsil ediyor, diye açıklıyor Hannibal, gözleri parlayarak.

“Bal evrenin ta kendisidir.” – Hannibal Daldaban, Schiesser Arıcılık

Marek ve Julius Schiesser kardeşler, Taunus Dağları ve çevresindeki aile arıcılık işletmelerinde 150 kovanlık arıcılık işletmesinin bakımını, onarımını ve korumasını üstleniyor ve küçük, özel arıcılarla iş birliği yapıyorlar. Şarap gibi, her bal türü de kendine özgü toprak, iklim ve konum koşullarının yanı sıra kendine özgü lezzetini karakterize eden bitki örtüsü ve hayvan çeşitliliğine sahip tek bir toplama alanından geliyor. Eski etkinlik organizatörü bal çeşitlerinden övgüyle bahsederken, "Bal, evrenin ta kendisi!" gibi ifadeler kullanıyor.

Hannibal Daldaban, tutkusunun ismiyle aşılandığına ikna olmuş: "Bana hep Bal derlerdi. Bal Türkçede bal demek, yani ben doğuştan çift balım," diyor. Etkinlikler kesinlikle bitti; artık eğlenceli değiller ve insanlar hep memnuniyetsiz: "Burada, balla mutluyum. Keyif alıyorum ve insanlar da mutlu. Arılara yapacağım yolculuğu şimdiden iple çekiyorum. Benim için vızıltıdan daha güzel bir ses yok," diye coşkuyla bağırıyor balın başrahibi. Ve siz de düşünüyorsunuz: Şimdi tek eksik olan arıcılık koruyucu kıyafetleri.

Kleinmarkthalle'deki baharat öncüleri

Baharatçı Karl Müller & Co.'nun 78/79 numaralı standında Koruyucu giysiler bazen kesinlikle gereklidir: Guinness Rekorlar Kitabı'na göre 2023'ten beri dünyanın en acı biberi olan Carolina Reaper paketlendiğinde. Bir jalapenodan bin kat daha acı. Aile işletmesini yöneten üçüncü nesil Elisabeth Rittgardt ise maske, eldiven ve gözlük takıyor çünkü "Kaliforniya'dan Azrail" temas halinde nefes darlığı, göz tahrişi ve şiddetli baş ağrılarına neden olabiliyor. "California Reaper ile yemek yapmayı seven müşterilerimiz var," diye gülümsüyor Rittgardt. Dünyanın dört bir yanından akla gelebilecek her türlü egzotik baharatın yanı sıra otlar, yağlar, soslar, sabunlar ve kuruyemişler sunuyor.

"Tüm baharatlarımızı kendimiz paketleyip öğütüyoruz," diyor gururla. İster tatlı, ister acı, ister meyveli, ister baharatlı veya tuzlu olsun, her baharat taze ve karışımlar kendi tariflerimize göre yapılıyor ve 77 yıldır da öyle: "Büyükbabam Karl baharatlara meraklıydı ve 1948'de Wiesbaden'da Karl Müller adlı baharat dükkanını kurdu. O zamanlar neredeyse hiç egzotik baharat yoktu; insanlar çok farklı yemekler pişiriyordu," diye açıklıyor Elisabeth. "Örneğin gulaş ve kıyma gibi lezzetli karışımlar yaptığı haberi hızla yayıldı. Daha önce buna benzer bir şey yoktu ve kapış kapış satılıyordu." Elisabeth Rittgardt, tüm tariflerin on yıllar boyunca sürekli olarak geliştirildiğini ve hiçbir karışımın tam anlamıyla mükemmelleştirilemediğini açıklıyor.

Karl ve Helene Müller, Kleinmarkthalle'nin baharat öncüleridir. 29 Mart 1954'teki açılış gününde, kilometrelerce çevredeki tek baharat tezgahı onlardı. Karl, oğlu Helene ile Wiesbaden'daki işini sürdürürken, Elisabeth'in annesi Gabriele de dahil olmak üzere kızlarıyla birlikte Kleinmarkthalle'yi işletiyordu. Helene, 102 yılının çoğunu biber çuvalları, vanilya çubukları ve deniz tuzu kasaları arasında mutlu bir şekilde geçirdi; tezgahtaki eski bir fotoğrafta, tezgahın arkasında gülümserken görülüyor.

Torunu Elisabeth de burada büyümüş ve 20 yaşında tezgahı devralmış: "Çocukken bile çeşitli kokuları ve renkleri severdim ve özveriyle toz, ot, yaprak, çiçek, kök, tahıl, tohum ve çekirdek poşetleri paketlerdim. Evde, çocukluk yatak odamın yanında depo vardı," diye gülümseyerek hatırlıyor. Kendi çocukları da yardım ediyor; annesi, teyzesi, kuzeni ve kız kardeşi, İsviçre'nin Wiesbaden ve St. Gallen kentlerinde et, balık, sebze, salata, hamur işi ve tatlılar için kendi tariflerini oluşturmaya devam ediyor. Yapay renklendirici, aroma veya lezzet arttırıcı kullanmadan.

Bazen müşteriler tatilden bir baharatla döner ve kendi baharatlarıyla karıştırılmasını isterler: "Biz sadece deneyler yaparız. Örneğin, Fas Ras al Hanout bu şekilde yaratıldı; müşterilerimize göre hiçbir yerde buradaki kadar lezzetli olmayan egzotik bir karışım. Birçok perakendeci her şeyi hazır sipariş ediyor. Genellikle en ucuz olan yerden," diye başını sallıyor Elisabeth. "Yıllardır kalitesine güvendiğimiz ithalatçılar ve tedarikçilerle çalışıyoruz ve bunları yerinde harmanlıyoruz."

"'Yumurta yemek istiyorum' karışımından tonlarca satıyoruz. İster haşlanmış, ister çırpılmış, ister kızarmış olsun, her türlü yumurtayla mükemmel uyum sağlıyor." – Elisabeth Rittgardt, Karl Müller & Co.

Elisabeth'e göre en çok satan ürün, deniz tuzu, karabiber, soğan, sarımsak, acı biber, kırmızı biber, domates ve maydanozdan oluşan "Yumurta yemek istiyorum" karışımı: "Annem buldu ve biz de bolca satıyoruz. İster haşlanmış, ister çırpılmış, ister kızarmış olsun, her türlü yumurtayla mükemmel uyum sağlıyor." Birçok müdavim, artrit için kimyon, hindistan cevizi ve kişniş karışımı gibi geleneksel halk tıbbı tariflerine dayanan baharat karışımlarına bayılıyor. Bir müşterimiz, "Her sabah bir bardak domates suyuna iki çay kaşığı bu karışımdan eklediğimden beri çok daha iyi oldu," diyor.

Kleinmarkthalle'deki Oberrad'dan Tayland brokolisi

Bazen müşteriler sadece ürünlerin kendisine değil, onları satan kişilere de hayran kalır. Örneğin, bahar ruloları yapmak isteyen ve küçük pazarda fasulye filizi arayan Malezyalı Simon Wong gibi. 1978'de sebze tezgahında bu kadar egzotik ürünler yoktu; Gisela Olbrich, Bay Wong'a "Tedarikçiden sipariş edilmesi gerekiyor," diye açıklıyor ve Bay Wong da hemen Oberrad'lı bahçıvana aşık oluyor. Gisela Wong gülümseyerek, "Birkaç gün sonra patronumu telefon numaramı vermeye ikna etti ve beni aradı. İşte böyle tanıştık," diye hatırlıyor.

Girişimci Çinli adamla Oberradlı genç bahçıvan mükemmel bir uyum içindeler: "Evlendik ve kocam, karnabahar ve Brüksel lahanası yetiştirdiğimiz aile bahçemizde çok sevdiği fasulye filizlerini ve diğer Asya sebzelerini yetiştirme fikrini ortaya attı."

Gisela gülümseyerek, sebze ve tohum almak için VW minibüsleriyle Hollanda'ya gittiklerini ve bunları Oberrad'da ektiklerini hatırlıyor. Tedarikçiler aracılığıyla Güney Amerika ve Asya spesiyaliteleri de eklendi. Frankfurt daha uluslararası bir hale geldikçe talep arttı: "Filipinler'den yüzlerce kadın ve erkek hastanelerde çalışmak için Frankfurt'a geldi. Onları birçok Latin takip etti. Bu insanların ev yemekleri için belirli temel gıdalara ihtiyaçları vardı ve bizden bu özel şeker türünü, bu özel unu istediler, biz de sipariş ettik." Gisela, Brezilya'dan manyok unu ve Venezuela'dan pan olarak bilinen mısır ununun günümüzde en çok aranan gıdalar arasında olduğunu söylüyor.

Kleinmarkthalle'de uluslararası teklifler

Wong's Asia Latino, 45 yıldır Kleinmarkthalle'de bir kurum olarak varlığını sürdürüyor ve Danimarka'dan pastırma kabuklarından, Tayland'dan pirinç eriştesine, Dominik Cumhuriyeti'nden guava reçeline ve Ekvador'dan muzlara kadar tükenmez bir uluslararası seçki sunuyor. Tayland brokolisi, pak choi, Hokkaido kabağı, kabocha kabağı ve yeşil lahana ile Brüksel lahanasının bir karışımı olan kalettes gibi Asya sebzeleri de burada yetiştiriliyor. "Simon ve ben Kleinmarkthalle'ye Asya dokunuşu getirdik," diyor gururla.

“Dünyanın dört bir yanındaki müşterilerimizin ihtiyaç ve isteklerine her zaman uyum sağladık.” – Gisela Wong, Asya Latino

Hong Konglu kocasının bir arkadaşı, tezgahta büyük talep gören otantik, baharatlı erişte çorbaları pişiriyor: "Yıllar içinde, dünyanın dört bir yanından gelen müşterilerimizin ihtiyaç ve isteklerine her zaman uyum sağladık," diyor Gisela Wong. Oğlu Eddi ve kızı Elisabeth çocukken orada çalışmış. Elisabeth, taze sıkılmış meyve sularını da ekleyerek ürün yelpazesini genişletmiş: "Sunduğumuz diğer ürünlere vitamin açısından zengin, sağlıklı bir alternatif," diye gülüyor. Pak choi, zencefil, elma, limon, salatalık, kereviz ve maydanozlu "Supergreen" veya pak choi, nane, avokado, buğday çimi, elma, misket limonu, muz ve hurma içeren "Muchas Grassias" gibi kreasyonları adeta bir şiir.

Turp, ayçiçeği, fesleğen ve daha birçok bitkinin genç filizleri olan mikro yeşillikler bir süredir talep görüyor. Özellikle yüksek oranda besin içeriyorlar ve süper besin olarak kabul ediliyorlar. Gisela Wong'un en taze mikro yeşilliklerden oluşan bir seçki sunması oldukça doğal.

En iyi jambonlar ve bir skandal

Teo'nun Delikatessen'inden Gogo olarak bilinen komşu Georgios Asimyadis'i oyalayan şey mikro yeşilliklerdi. Yeni salata kreasyonlarına ilham verdi. 1979'da anne ve babası Teofanis ve Marya Asimyadi işletmeyi kurduğunda altı aylıktı. Gogo, 2003 yılında görevi devraldı ve Wong ailesini tüm hayatı boyunca tanıyor: "Neredeyse her şeyi kendileri yetiştiriyorlar ve muazzam bir uzmanlığa sahipler. Bezelye filizi kullanmayı hiç düşünmezdim ama Gisela bize verdi. Ne kadar yoğun bezelye aromasına sahip olduklarına hayran kaldım."

“Aynı jambonu kendiniz kemiklerinden ayırıp ayırmamanız, gece ile gündüz kadar lezzet farkı yaratıyor.” – Gogo Asimyadis, Teo's Delikatessen

Son yirmi yılda Teo's Delikatessen, gurmeler ve lezzet tutkunları için giderek daha popüler bir buluşma noktası haline geldi. Jambon, salam, peynir ve antipasti seçenekleri muazzam ve jambon tezgahı şehrin en kaliteli tezgahlarından biri olarak kabul ediliyor. Bu kısmen en iyi ithalatçılardan kaynaklanıyor, ancak aynı zamanda tüm jambonların geleneksel olarak kemikli olarak dinlendirilmesi ve sadece Kleinmarkthalle'de kemiklerinin çıkarılmasından da kaynaklanıyor: Gogo, "Tat açısından, aynı jambonu kendiniz kemiklerinden ayırıp ayırmamanız geceyle gündüz gibi," diyor.

Sadece Parma bölgesinden beşi olmak üzere yirmi çeşit jambon, soğutmalı tezgahta cezbedici bir şekilde sergileniyor. Bunlar arasında, yalnızca meşe ağacı ve meşe palamuduyla beslenen İber domuzlarından elde edilen Jamón Ibérico Bellota'dan, Fransız Pireneleri'nden ağızda eriyen "Le Noir de Bigorre"a, Culatello, Serrano ve Bayonne jambonlarına kadar her şey var. Eintracht Frankfurt kartalıyla süslenmiş hareketli tezgahta, bankacılar, öğrenciler, avukatlar, doktorlar, Eintracht taraftarları ve yetkililer, kaliteli şaraplarla kadeh kaldırıyor ve muhteşem jambon tabaklarının, çıtır focaccia'ların ve antipasti tabaklarının tadını çıkarıyorlar.

Kaliteli şarapların yanı sıra, ara sıra skandal yaratan ev yapımı limoncello, tek shot veya üç farklı karışım olarak servis ediliyor. Birçok kişi Teo's'ta rahat bir espresso veya cappuccino içmenin de tadını çıkarıyor; sohbet edip fikir alışverişinde bulunabileceğiniz birileri her zaman mevcut. Özellikle cuma öğleden sonraları ve cumartesileri, rahat masalarda rezervasyon şart.

Standın etrafındaki koridorlarda müdavimler neşeyle itişip kakışırken, tezgahın arkasında küçük bir alanda uluslararası olamayacak kadar uluslararası sekiz kişilik bir ekip var: Portekizli Maic, Şilili Ricardo, Özbekistanlı Kim, Yunanlılar Rania ve Sandra, Polonyalı Anja, Rusya'dan Wlad, Frankfurt'tan Fabian ve tam bir Kleinmarkthalle kurumu olan Gogo ve annesi Maria, her isteği hızla ve dostça yerine getiriyorlar.

Zevk nezaketle başlar

Köklü işletmelerle karşılaştırıldığında, Alireza Alasti'nin şarküteri tezgahı hâlâ bebek – ama ne bebek! On bir yıl önce, eğitimli elektrikçi ve mimar, hastalık nedeniyle emekli olmak zorunda kalan önceki sahibinden 44-49 numaralı tezgahı devraldı. 2000 yılında, günlük işinin yanı sıra Hessischer Rundfunk için konserlerde ikram hizmeti vermeye başladı ve bugün hâlâ aynı yerde ikram hizmeti veriyor: "Tezgahı devralma koşulum, konsepti değiştiremememdi ve bu yüzden İranlı olmama rağmen İtalyan şarküterisine bağlı kaldım."

"Burası canlı. Burada bir şeyler oluyor. Rahat insanlarla karşı karşıyasınız. Belirli bir yaşam kalitesine değer veren ve iyi bir kalite bekleyen uzmanlarla. Bu da güzel bir atmosfer yaratıyor." – Alireza Alasti, Alasti Feinkost

İtalyan yemekleri zaten Alireza'nın en büyük tutkularından biri olduğu için bu teklifi memnuniyetle kabul etti. Sahte bir İtalyan, diye gülerek ekliyor. Kleinmarkthalle'ye geçiş yaptığı için hiç pişman olmamış: "Burası canlı. Burada her şey oluyor. Rahat insanlarla muhatap oluyorsunuz. Belirli bir yaşam kalitesine değer veren ve iyi kalite bekleyen lezzet uzmanlarıyla. Bu da hoş bir atmosfer yaratıyor. Satışlar iyiyse, tezgah sahibi olarak oyununuzu bir üst seviyeye taşıyabilir, mutfağınızı mükemmelleştirebilir ve sürekli gelişebilirsiniz."

Tek yapmanız gereken işinizi iyi yapmak ve her zaman güler yüzlü olmak, çünkü keyif güler yüzle başlar. Alireza, sadece lezzetler değil, aynı zamanda iyi hissettiren bir şeyler de sattığını söylüyor: "İnsanlar burada rahatlayabileceklerini, güzel karşılaşmalar yaşayabileceklerini biliyorlar. İnsanların sosyal temasa ihtiyacı var. Onları karşılayacak birine. Yoksa süpermarketin şarküteri reyonunda alışveriş yaparlardı."

Alasti uzun zamandan beri Küçük, geleneksel İtalyan üreticilerinden özenle seçilmiş ürünleri ve özel misafirperverliği sayesinde en çok ziyaret edilen tezgahlardan biri haline geldi. Her öğleden sonra saat 17:45 civarında aynı manzarayla karşılaşıyoruz, diye iç çekiyor Alireza: "Pek çok insan ayrılmak istemiyor. Ama buradaki herkes saat 18:00'de, hatta Cumartesi günleri saat 16:00'da kapatmak zorunda. Biz her zaman en son çıkanlardan biriyiz. İnsanların bizimle bu kadar rahat hissetmesi benim için bir onur nişanesi." Alasti, Schweizer Straße'deki eski Solt'u devraldığı için bir çözüm yolda. Burada işler saat 18:00'den itibaren devam edebilecek. Ekip şu anda kuruluyor ve operasyonlar optimize ediliyor.

Elbette, Kleinmarkthalle'nin yenilenmesi de aklında: "İşler devam etmeli. Peki o zaman atmosfer nasıl olacak? Engeller, gürültü olacak. Bunun satışları nasıl etkileyeceğini kimse bilmiyor. Restoran ek bir gelir kaynağı." 14 yaşında, hiçbir dil bilmeden İran'dan Almanya'ya tek başına gelen Alireza Alasti, hayalini gerçekleştirdi: "Kleinmarkthalle, hayal edebileceğiniz en iyi iş yerlerinden biri. Ve Frankfurt'un en güzel ve en muhteşem yerlerinden biri."

"Memleket özlemi beni humus yapmaya yöneltti." – Ilan Aldema, Sadece bir daldırma

Kleinmarkthalle'deki Tel Aviv Sokak Yemekleri

İsrailli Ilan Aldema da Kleinmarkthalle'de ikinci bir yuva buldu. Genç restoran işletmecisi, son bir yıldır saygıdeğer Kleinmarkthalle'ye yeni bir lezzet boyutu katan lezzetlerini "Alman esintili İsrail mutfağı" olarak tanımlıyor. 2015 yılında Tel Aviv'den Frankfurt'a gelen Ilan, tıpkı evindeki gibi lezzetli ve otantik humustan başka hiçbir şeyi özlememişti. "Evimi özlemiştim ve humus yemek istiyordum," diye gülümsüyor. Hiçbir yerde bulamadığı için kendisi yapmaya karar vermiş. "Altı ay sonra humus yapma sanatında ustalaştım ve 2019'da yarattıklarımı sadece arkadaşlarım ve ailemle değil, daha fazlasıyla paylaşmaya karar verdim."

"Just a dip"i kurdu Bornheim'ın kalbinde humus spesiyaliteleri üreten küçük bir fabrika. Bir yıl önce bir tezgah açtı ve o zamandan beri Tel Aviv sokak lezzetleriyle Kleinmarkthalle'deki gurmeleri memnun ediyor.

Yahudi tarifine göre pastırma

"Burada her şeyi İsrail usulü yapıyoruz, ama hardal, yeşil sos, lahana turşusu vb. ile," diyor Ilan. Örneğin, pastırma, lahana turşusu, hardal, Rus sosu ve turşuyla yapılan "Brooklyn usulü" sandviçler. Yahudi tarifine göre yapılan otantik pastırma, kısa sürede çok sayıda hayran kazandı. Ilan, sulu ve ince dana eti dilimlerini et bıçağıyla keserken, "Dana göğsünü tarifimize göre tütsüleyen, kürleyen ve marine eden bir Alman kasapla çalışıyorum," diye açıklıyor tereyağlı lezzetinin sırrını.

Ilan Aldema, hakkında daha fazla bir şey duymadan önce mutlaka denememiz gerektiğini ısrarla vurguluyor ve önümüze lezzetli bir tabak koyuyor: "Biz böyleyiz işte. Önce bir şeyler içip yiyelim. Sonra iş zamanı." Bir kaşık humus, birkaç dilim pastırma ve nefis, ferahlatıcı bir ev yapımı limonata. Kleinmarkthalle'de sunulan birçok şey gibi, tadı da muhteşem.

Bu makale ilk olarak basılı edisyonumuzda yayınlanmıştır. Daha hızlı bilgi edinmek ister misiniz? Buradan abone olabilirsiniz.