Матча переживает подъем — и это оказывает давление на японскую чайную промышленность
Это новейший напиток дня — и для людей, которым нужно взбодриться по утрам, чай матча все чаще становится лучшим выбором среди напитков, превосходящих эспрессо в качестве источника кофеина.
«Я работала в баре несколько недель назад, и я думаю, что после определенного момента вы не просто снимаете молоко, вы не делаете шоты. Все, что вы делаете, — это матча», — сказала Надежда Семениченко, региональный менеджер 10 Dean, кафе и бара в Торонто.
Спрос на тонко измельченный чай, который обычно поставляется из Японии и легко узнать по ярко-зеленому цвету и землистому вкусу, с осени резко возрос, в основном благодаря легионам инфлюенсеров, которые хвалят его в социальных сетях и вирусных видеороликах, набирающих миллионы просмотров, говорят эксперты, говорившие с CBC News.
Однако этот ажиотаж нарушил тонкую цепочку поставок чая матча, что в конечном итоге привело к его глобальному дефициту, который вынуждает японскую чайную промышленность наращивать производство дефицитного товара.
Кафе Семениченко обратилось за помощью к новым поставщикам, чтобы удовлетворить спрос, отметив, что один из них установил ограничение на количество матча, которое кафе может закупать ежемесячно.
«К концу этого года мы наверняка почувствуем существенное повышение цен на матча», — сказала она, имея в виду расходы кафе.
А те, кто следит за японской чайной индустрией, говорят, что это лишь вопрос времени, когда потребители, любящие этот пенистый, зеленый напиток, столкнутся с серьезным повышением цен.
Матча производится из молотого тенча — разновидности зеленого чайного листа, выращенного в тени, что придает ему более интенсивный вкус и более глубокий цвет, — после чего его пропаривают, сушат, отделяют плодоножки и пропускают через мельницу для получения порошка.
Самый высококачественный сорт матча, используемый для японских чайных церемоний, собирают весной. Он проходит через каменную мельницу, что делает этот процесс трудоемким и ресурсоемким, а конечный продукт получается лишь в небольшом количестве.
Семениченко говорит, что использование церемониального матча в качестве ингредиента для выпечки или латте похоже на то, «как если бы вы купили очень дорогой виски и добавили его в виски с колой».
Но когда спрос на матча резко вырос прошлой осенью, люди внезапно бросились покупать высококачественную версию продукта. «Даже школы чайной церемонии в Японии внезапно не смогли найти тот матч, который они обычно покупали», — сказала Анна Поян, соучредитель Всемирной японской чайной ассоциации.
Некоторые из самых популярных брендов матча в Японии, включая Ippodo Tea, Yamasan и Marukyu Koyamaen, опубликовали записки с извинениями для своих клиентов и объявили, что им придется установить ограничения на объемы и виды продукции матча, которые они будут продавать своим покупателям.
В то время производители матча «не сталкивались с реальным дефицитом, но и не ожидали такого большого спроса», — пояснил Поян.
Однако поток вирусных видеороликов, связанных с чаем матча, в сочетании с рекордно высоким уровнем туризма в Японию, вызванным слабой иеной , заставил людей настойчиво требовать этот чай, что в конечном итоге привело к истощению существующих запасов и дефициту производства.
Теперь эта мода подтолкнула крупные кофейни и сети ресторанов расширить ассортимент чая матча, чтобы тоже получить на этом прибыль.
В большинстве заведений Starbucks уже много лет подают напитки матча, но кофейный гигант добавил целый набор специальных напитков матча прошлым летом. Матча есть в меню в Booster Juice, Tim Hortons и McDonalds, хотя компании не ответили на вопрос, когда они его добавили.
Крупные ритейлеры также не застрахованы от дефицита. Second Cup, добавивший в свое меню еще один сорт матча-латте в апреле, недавно столкнулся с задержками в поставках матча, сообщил представитель CBC News.
Дефицит также является результатом изменений, произошедших в японской чайной промышленности за последние два десятилетия.
Внутри страны сократилось как потребление , так и производство чая, а население, занимающееся выращиванием чая, стареет, и преемников, способных взять на себя эту работу, немного.
«Они не видят особого будущего, поскольку японская чайная индустрия находится в упадке последние 15–20 лет из-за снижения местного потребления», — пояснил Поян, чья организация публикует ежемесячные отчеты об отрасли.
Напротив, экспорт японского чая в другие страны растет. В апреле 2025 года общий экспорт японского чая вырос на 85,7 процента по сравнению с тем же месяцем предыдущего года, согласно данным отраслевой группы.
Представитель Global Affairs сообщил CBC News, что потребление зеленого чая из Японии в Канаде с 2015 года увеличилось на 118 процентов.
По словам Поян, проблема усугубляется тем фактом, что матча составляет всего шесть процентов от общего объема производства чая в Японии. «Все больше фермеров переключаются и сосредотачивают свое производство на матче, но, к сожалению, это нелегкий переход», — сказала она.
Такие страны, как Китай и Вьетнам, также производят матча, но японская версия считается премиум-классом. Министерство сельского хозяйства правительства Японии, стремясь увеличить производство матча для экспортного рынка, как сообщается , рекомендует фермерам заменить сенча — другой вид зеленого чайного листа — на тэнча.
По словам Джейсона Энга, руководителя отдела развития бизнеса и партнерских отношений в Kametani Tea, компании по производству чая со штаб-квартирой в Наре, Япония, этот переход дается нелегко даже опытным работникам отрасли.
«У многих из этих фермеров нет ресурсов, чтобы сделать это — обновить все машины или просто заменить их полностью. Поэтому инвестиции обходятся дорого», — сказал он.
Kametani Tea, которая экспортирует около 25-30 процентов своей продукции международным компаниям по производству напитков, поставщикам и оптовикам, будет вынуждена поднять цены, как только будет готов следующий урожай. И эти ценовые потрясения в конечном итоге дойдут до любителей матча в кафе.
«Я думаю, что в конечном итоге потребителям будет очень трудно это переварить, учитывая такой огромный всплеск спроса», — сказал он.
«Все просто распродается»Попробовав матча, Чина Лерум начала публиковать видео с рецептами на своем аккаунте TikTok. Но создатель контента из Торонто заметил в начале этого года, что она получила больше просмотров, когда давала рекомендации о том, где купить и откуда взять матчю.
«Знаете, когда несколько лет назад чай с пузырьками стал действительно популярным?» — сказала она, имея в виду тайваньский чайный напиток, который стал очень популярен в середине 2010-х. «Сейчас таким становится и матча».
Лерум, у которой на платформе почти 30 000 подписчиков, сказала, что она «все время» думает о том, способствует ли она дефициту матча. Теперь она реже публикует посты о чае в социальных сетях, отчасти потому, что не смогла найти свои любимые продукты.
«Они говорят, что не надо держаться подальше, но иногда есть бренды, которые вам нравятся, а потом они становятся слишком популярными и их просто распродают», — объяснила Лерум. Она также заметила, что цены растут: 30-граммовая банка порошка матча, которую она раньше покупала онлайн за 35 долларов, теперь стоит почти 50 долларов, сказала она.
В кафе несколько клиентов потягивают матча-латте. «Я просто считаю, что это гораздо лучшая альтернатива кофе», — говорит Даниэль Пинеда, которая говорит, что матча заряжает ее энергией, не вызывая при этом нервозности, как у кофе. У нее есть свой венчик для матча, и она часто готовит этот напиток дома.
Томми Танга, другой клиент кафе, сказал, что считает нынешнюю цену матча разумной — заказ в кафе обычно стоит от 5 до 7 долларов, в зависимости от типа напитка. Это был его любимый заказ с тех пор, как он попробовал его во время поездки в Японию.
«Я беспокоюсь, что это станет дороже», — сказал он.
cbc.ca
